Un’Eleganza in Agrodolce con Morgan
Un’Eleganza in Agrodolce con Morgan
Carpaccio di manzo, Giardiniera di Morgan e foglie di cappero
Le giornate si allungano, le temperature salgono e la voglia di freschezza si fa sentire anche in cucina. Ma freschezza non vuol dire banalità. Ce lo insegna Morgan con la sua giardiniera in agrodolce, un piccolo capolavoro di equilibrio tra acidità e dolcezza, che qui accompagna un carpaccio di manzo crudo, tenero e sapido, esaltato da foglie di cappero e un filo d’olio buono.
🥩 Un antipasto d’effetto con tre ingredienti protagonisti:
- Il manzo crudo, tenero e tagliato sottilissimo. La Giardiniera di Morgan in agrodolce, per una nota vivace e croccante. Le foglie di cappero, più delicate e profumate dei classici capperi sotto sale.
🌿 Ingredienti (per 2 persone):
160 g di carpaccio di manzo (già affettato)
3-4 cucchiai di Giardiniera di Morgan in agrodolce
6-8 foglie di cappero sotto sale (lavate e asciugate)
Olio extravergine d’oliva (di qualità!)
Pepe nero macinato fresco
Sale in fiocchi (facoltativo)
Scaglie di parmigiano o grana (opzionale)
👨🍳 Procedimento:
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Prepara il piatto: Disponi il carpaccio in un unico strato su piatti individuali, a temperatura ambiente (tiralo fuori dal frigo almeno 10 minuti prima).
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Guarnisci con la giardiniera: Scola leggermente la giardiniera in agrodolce, taglia eventualmente i pezzi più grossi, e distribuiscili sopra la carne in modo armonioso.
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Aggiungi le foglie di cappero: Sono un tocco aromatico e visivo. Poche ma ben posizionate.
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Completa: Un giro di olio EVO, una spolverata di pepe, e — se vuoi — qualche scaglia sottile di parmigiano.
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Servi subito, magari con pane croccante o focaccia tiepida.
🍷 Il consiglio di Morgan:
Abbina questo antipasto a un Pinot Nero giovane o a un Chardonnay non barricato. Se vuoi stupire, prova anche con un Vermouth dry servito con ghiaccio e scorza d’arancia.
💡 Curiosità:
Lo sapevi che la Giardiniera di Morgan è composta da sette verdure diverse, tutte lavorate a mano, scottate separatamente e immerse in un agrodolce delicato? Ogni barattolo racconta una storia di equilibrio, stagionalità e passione artigiana.