Fagioli all’Uccelletto con Salsiccia
**Le Vecchie Ricette Toscane: Fagioli all’Uccelletto con Salsiccia**
La cucina toscana è fatta di ingredienti semplici, poveri ma genuini, capaci di dare vita a piatti straordinari. I **fagioli all’uccelletto** sono una di queste ricette, tramandata di generazione in generazione. Il nome curioso deriverebbe dagli aromi utilizzati per cucinare gli uccelletti in umido, come salvia e aglio, che sono gli stessi che insaporiscono questi deliziosi fagioli. L’aggiunta della salsiccia rende il piatto ancora più saporito e sostanzioso, perfetto per i giorni freddi o per un pranzo rustico in compagnia.
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di fagioli cannellini secchi (o 2 lattine di fagioli già lessati)
- 4 salsicce toscane
- 400 g di pomodori pelati (o passata di pomodoro)
- 2 spicchi d’aglio
- 4-5 foglie di salvia
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 1 peperoncino (facoltativo)
Preparazione dei Fgioli all'uccelletto
1. **Preparare i fagioli**: se usi fagioli secchi, mettili a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore, poi scolali e lessali in acqua non salata per circa 1 ora (o fino a quando saranno teneri). Se usi quelli in scatola, scolali e sciacquali bene.
2. **Rosolare la salsiccia**: in una padella ampia, scalda un filo d’olio e rosola le salsicce intere o tagliate a pezzi fino a doratura. Poi mettile da parte.
3. **Preparare il soffritto**: nella stessa padella, aggiungi un altro filo d’olio e fai imbiondire l’aglio con le foglie di salvia e, se gradito, il peperoncino.
4. **Aggiungere i pomodori**: versa i pomodori pelati schiacciati con una forchetta (o la passata) e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché il sugo si restringe leggermente.
5. **Unire i fagioli e la salsiccia**: aggiungi i fagioli scolati e le salsicce, mescola bene e lascia insaporire il tutto per altri 10-15 minuti. Regola di sale e pepe.
6. **Servire**: i fagioli all’uccelletto con salsiccia sono perfetti caldi, accompagnati da una fetta di pane toscano abbrustolito.
Abbinamenti
- Questo piatto si abbina perfettamente con un **Chianti Classico**, che ne esalta i sapori rustici e decisi.
Buon appetito e alla prossima ricetta toscana! 🍷🍽️