Riso Acquerello: Il Carnaroli più Pregiato d'Italia

🌾 Riso Acquerello: Il Carnaroli più Pregiato d'Italia

Innanzitutto, è importante chiarire una cosa: l'Acquerello non è un riso qualunque. Al contrario, si tratta del Carnaroli più pregiato d'Italia, ideato e prodotto con passione da Piero Rondolino nella storica Tenuta della Colombara, un'affascinante struttura quattrocentesca immersa nel verde territorio di Vercelli.

Inoltre, tra scorci paesaggistici mozzafiato e specchi d'acqua che creano un'atmosfera magica, nasce questo riso straordinario, frutto di una tradizione familiare di lunga data e di una costante ricerca scientifica.

📜 La Storia di una Tradizione Centenaria del Riso Acquerello:

Prima di tutto, la storia inizia nel 1935, quando Cesare Rondolino decise di acquistare i terreni del Torrone della Colombara, rinomati per la straordinaria fertilità e l'abbondante presenza di acqua – due elementi fondamentali per la coltivazione del riso perfetto.

Successivamente, dopo circa trent'anni, il figlio Piero Rondolino affiancò il padre nella guida della produzione, introducendo tecnologie innovative come il laser per livellare i terreni e la refrigerazione per una conservazione ottimale del raccolto.

Nel 1991, Piero Rondolino rivoluziona il settore con innovazioni straordinarie:

• ✓ Coltivazione esclusiva del Carnaroli, la varietà che meglio si presta alla cucina italiana
• ✓ Invecchiamento controllato per conferire maggiore compattezza e tenuta alla cottura
• ✓ Confezionamento sottovuoto in lattina, garantendo una conservazione perfetta fino a 5 anni
• ✓ Reintegro della gemma, un processo unico che conserva le proprietà del riso integrale e del riso bianco

⚙️ Il Processo di Produzione Unico in 20 Passaggi

In particolare, ciò che rende il Carnaroli Acquerello così speciale è il suo processo produttivo meticoloso e innovativo:

1️⃣ Invecchiamento Controllato

Anzitutto, dopo la raccolta, il riso viene fatto invecchiare in silos refrigerati a temperatura inferiore ai 15°C per circa un anno. Di conseguenza, l'amido si stabilizza, rendendo ogni chicco più compatto e aumentando la capacità di assorbimento dei condimenti.

💎 Solo l'1% del raccolto viene sottoposto ad un invecchiamento di 7 anni, creando il prestigioso Riso Acquerello 7 Anni, adatto alle cucine più esigenti.

2️⃣ Raffinazione Delicata

Inoltre, la raffinazione avviene con un'elica inventata nel lontano 1875. Pertanto, questo metodo artigianale richiede ben 10 minuti (contro i 6 secondi del sistema industriale), ma garantisce la perfetta conservazione di tutte le proprietà organolettiche del riso.

3️⃣ Reintegro della Gemma (Brevetto 2007)

Infine, l'azienda Rondolino ha messo a punto una macchina rivoluzionaria dove riso bianco e gemme degli scarti di raffinazione si mescolano per 16 minuti. In questo modo, le gemme si sciolgono e vengono riassorbite dal chicco.

Il risultato? Un riso che conserva i valori nutrizionali del riso integrale (proteine, sali minerali e vitamine) insieme alla versatilità e alla tenuta di cottura del riso bianco tradizionale.

🍽️ Valori Nutrizionali per 100g

🏆 Caratteristiche del Prodotto

Prodotto e confezionato da: Estate Produce in Rondolino s.c.a.
Tenuta Colombara, 2 - 13046 Livorno Ferraris (VC) - Piemonte, Italia